云头鲨

云头鲨

云头鲨，头部宽扁，形状像云朵。它的体色比双髻鲨稍深、体形稍大，但最大也不过两斤多。

【原文】　云头鲨，头薄阔一片如云状，虽似双髻而色稍黑，较双髻为略大，大亦止三斤内外。又名“黄昏”，其味不甚美。按鲨中云头、双髻，其状可为奇矣，而《尔雅翼》不载，止云“鲨有二种”，而诸类书亦因略之，盖著书先贤多在中原，实未尝亲历边海，不得亲睹海物也。张汉逸曰：“鲨名甚多，匪但中原人士不及知，即吾闽中亦不能尽识。”

予老于海乡，略知一二，请于双髻、云头而外，更为举而辨之。如《尔雅翼》所云：“大者为胡鲨，谓长喙如锯，则指锯鲨矣。”不知胡鲨自有胡鲨，非锯鲨也。胡鲨最大者可合抱。其色背青而肚纯白，其肉亦白，无赤肉夹杂者，名“白胡”，最美。头鼻骨皆软，肥脆，其翅极美，肚胜猪胃，闽省人多切以为脍，为下酒佳品。又有水鲨，状如胡鲨，但肉不坚，烹之半化为水，名“破布鲨”，价廉于胡。又有油鲨，肉多膏，烹食胜他鲨，而总以潜龙鲨为第一。

《云头鲨赞》：鲨首云冲，腾起虚空。问欲何为，曰予从龙〔1〕。

【注释】

〔1〕从龙：云气跟随神龙。出自《周易·乾》：“云从龙，风从虎，圣人作而万物睹。”

【译文】　云头鲨，头部宽扁，外形像一片云朵，虽然又像双髻鲨，但颜色略深、体形略大——最大的云头鲨也不过三斤左右。云头鲨又名“黄昏”，味道不怎么好。据我观察，云头鲨、双髻鲨可以算是十分奇特的鲨鱼了，但《尔雅翼》中却没有记载，只说鲨鱼有两种，各种百科书也记载得很简略，大概是因为著书的先贤多在中原，没有亲眼见过海洋，无法考证海洋中的各种生物。张汉逸说：“鲨鱼的名目繁多，不仅内陆的人很难认全，就连我们福建人也认不全。”

我在海边生活多年，也算对鲨鱼略知一二，就让我对双髻、云头以外的鲨鱼介绍一番吧。例如，《尔雅翼》中记载：“大的鲨鱼为胡鲨，它的嘴巴像长铁锯，即锯鲨。”难道不知道胡鲨和锯鲨是两种不同的生物吗？最大的胡鲨有两个人合抱那么粗。另一种背色微青，下腹和肉质纯白，没有红色夹杂的鲨鱼，叫作“白胡”，味道最好。它的头鼻处皆为软骨，肉质肥嫩、骨头软脆，鳍翅尤为鲜美，鱼鳔更是远胜猪肚，福建人大多生切成片吃，是下酒的好菜。还有一种水鲨，长得像胡鲨，但是肉质松散，烹饪到一半就会化入水中，并因此得名“破布鲨”，价格也比胡鲨便宜。还有一种油鲨，肉里富含油脂，味道比其他鲨鱼好。但总的说来，潜龙鲨是鲨鱼中最美味的。