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60 白肉蘸酱
原料
大蒜50克，鱼露、辣椒酱各30克，柠檬汁30克，油炸花生25克，香菜10克，鲜辣椒3个，白糖5克。
用途
适宜蘸食各种白煮菜肴，如白切肉、猪头皮等。
◆制法
1 鲜辣椒去蒂洗净，大蒜分瓣剥皮，香菜择洗净，分别切末。
2 油炸花生去皮，剁成碎末。
3 辣椒酱入碗内，先加入鱼露和柠檬汁调匀。
4 再加蒜末、白糖和辣椒末调匀。
5 最后加香菜末和花生碎，拌匀即成。
贴士
突出大蒜风味，用量宜多些；辣椒酱和鲜辣椒起定辣味的作用；柠檬汁和白糖起中和辣味的作用；花生碎和香菜末增加香味和口感，最好在食用时加入。