![酱料制作秘籍](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/476/23348476/b_23348476.jpg)
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59 红油蒜辣酱
原料
大蒜300克,干朝天椒50克,食盐30克,胡椒粉25克,辣椒面10克,味精3克,色拉油100克,冷开水100克。
用途
适宜拌制各种荤素凉菜,或炒菜的调味。
◆制法
1 干朝天椒用湿布抹去灰分,去蒂,切末。
2 大蒜分瓣去皮,洗净晾干,入钵用木槌捣成细蓉。
3 蒜蓉入小盆内,先加冷开水调澥,再加食盐、味精和胡椒粉拌匀。
4 坐锅点火,注入色拉油烧热,下干朝天椒末,以小火慢慢炸至焦脆,加入辣椒面略炸,熄火。
5 趁热把红油倒在有蒜蓉的小盆内,拌匀晾冷,装瓶存用。
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贴士
捣蒜蓉时加点盐,不仅容易捣成泥,而且蒜味也浓郁;捣好的蒜蓉要立即用水调匀,否则会受空气影响而变绿;红油突出辣味,炼制时千万不要炸煳。