「刀削面」 

烹饪时间：35 分钟

原料 Material

面粉----------250 克

瘦肉-----------50 克

油菜------------适量

干辣椒---------适量

蒜末------------适量

姜末------------适量

调料 Seasoning

盐---------------适量

生抽------------适量

食用油---------适量

胡椒粉---------适量

做法 Make

1.面粉倒在案板上，开窝，加水和匀，揉成光滑面团，饧 10 分钟。

2.面团上撒点面粉，再反复揉一会儿，使面团更加光滑。

3.最后将面团揉成圆柱状，饧发一会儿。

4.锅中注入适量清水，大火烧开，将面团放在擀面杖上，左手托起倾斜于锅上，右手持刀，刀紧贴面团，与面团呈 0°角由上往下削出边沿薄中间稍厚的面条，落入开水锅中。

5.将面条煮至熟软后捞出沥干水分，装入碗中，待用。

6.将洗净的瘦肉切成片，再切成丝，改切成末；干辣椒切成小段。

7.热锅注油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入肉末炒至变色，放入备好的油菜，翻炒均匀。

8.加入盐、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出，浇在刀削面上即可。