对效率的专注

除使所有连锁店的菜单保持简单之外，莫纳汉总是寻找机会来提高公司的运营效率。据报道，他参观了超过300家竞争对手的比萨店，学习他人的运营技巧。当他相信可以对其他比萨店的运营方式进行改良的时候，他会创造自己的流程。

“除使所有连锁店的菜单保持简单之外，莫纳汉总是寻找机会来提高公司的运营效率。据报道，他参观了超过300 家竞争对手的比萨店，学习他人的运营技巧。当他相信可以对其他比萨店的运营方式进行改良的时候，他会创造自己的流程。”

托马斯·迪克在《特许经营在美国：一种商业模式的发展，1840—1980》一书中描述：

莫纳汉根据自己的亲身经历对店面进行改造。第一年结束前，他改变了门店的内部结构，重新安排柜台、冰柜和工作区来改善工作流程。当工作完成后，莫纳汉的系统让人想起20世纪20年代的白城汉堡包（White Castle Hamburgers）经理、20世纪40年代的麦当劳兄弟，以及当时其他快餐业先锋所做的事情。在每个案例中，成功来自把大批量生产的方式用于餐馆运营。为达到这个目的，正如其他人一样，莫纳汉把生产过程看作一个整体，要求物料供应统一化，对设备的使用进行周全考量，以及对人工细致安排，所有一切都为实现单一产品生产的持续发展。相比其他快餐业先驱，莫纳汉的快速服务和统一产品风味的策略让他能够建立大型生产系统。他发现，在销售高峰时期，确保快速派送的唯一方法是创造一个完整的、可以互相协调的生产系统，来覆盖比萨生产流程的每一步。

正如之前提到的，一有机会，或者看到比达美乐正在使用的设备更高级的设备，莫纳汉就进行升级。他买了“大红炉”，那个巨大无比的比萨烤炉就是一个很好的例子。托马斯·迪克在《特许经营在美国：一种商业模式的发展，1840—1980》一书中写道：

其他转变包括，安装法尔斯轮的转动型烤炉，比传统烤炉可以容纳更多的比萨，而且节省空间。把比萨放在固定分屏而不是直接放进烤炉的架子上，这将使生产速度更快、更容易处理问题，并且减少比萨变形的情况。

莫纳汉寻找用于生产流程的每个点上的更好的设备。正如之前提到的，在达美乐的商业档案参考资料中记录：

在芝加哥展会中，他发现了一台绞肉机，可以用来切奶酪，以及在一分钟内揉面；相比之下，普通的搅拌机要用8～10分钟来揉面。面揉好后，被放在有油的平底锅里，有毛巾盖着，面团的外部边缘会变硬。莫纳汉发现一个密封的玻璃容器可以很好地储藏面团，他的方法后来成为行业标准。

那种绞肉机的作用被充分发挥，达美乐用它来切奶酪，而且用它揉面比普通的混合器快9倍。如果你发现多功能机器就赢了。

莫纳汉也在积极寻找不用机器就可以快速发面的办法，还有给面饼加顶料。在《比萨老虎》一书中，莫纳汉说：“在做比萨的日子里，我特别擅长一个手部动作，用来加奶酪特别棒。我来回滚手掌，像洗牌一样。这个办法很快，也很简单，不浪费奶酪。”莫纳汉承认，他不是奶酪处理大王，而泰瑞·沃伊斯是。沃伊斯的手腕动作特别灵活，奶酪在他的手上像液体一样流动，均匀地洒在比萨上。不仅如此，莫纳汉还发明了一种技巧，用一把小切割刀把比萨均匀切割，直径约2英寸。他认为，使用当时较大的3英寸轮子切割很慢，效率也低。他观察到，用大一点的轮子切割之所以受欢迎，是因为它们可以让人的手指远离很烫的比萨表面。

莫纳汉还注意运营的后端，比如派送。达美乐的传媒和投资者关系高级副总裁蒂姆·麦金太尔（Tim McIntyre）表示，在运送比萨的过程中使用的隔热保温袋实际上是达美乐发明的，用来为比萨保温。为改善顾客的购物体验，达美乐还减少了门店的派送距离半径，原来每家店的地理区间，派送时间是9分钟，后来降至6分钟。那3分钟的派送时差，达美乐用开新店来解决。