金银花绿豆煲老鸽汤

进入8月底，“秋老虎”仍在发威，高温酷暑下时有中暑的人来院就诊。预防中暑的方法除了尽量避免处于高温的环境以外，多喝消暑的汤饮也是一种很好的方法。推荐一款家庭简单汤饮，既可以消暑解热，又可以清热除痘，那就是金银花绿豆煲老鸽汤。

从外观上区分老鸽跟乳鸽，需从以下三点把握：1．老鸽的嘴跟爪都是深红色的，爪上的“鳞片”比较大且厚；乳鸽爪上的“鳞片”不明显。2．老鸽的翅膀长出了硬毛，而且腋下也长满了细毛；乳鸽腋下没有多少毛，翅膀的硬毛也没长出。3．宰杀以后的老鸽肉变红色，乳鸽的肉是白色的。

老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤会比乳鸽更清淡鲜美；而乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，煲出的鸽子汤相对要油腻些。中医认为，乳鸽偏于滋补，老鸽偏于清热解毒。

这款汤品还搭配了解百毒的绿豆和清上焦风热的金银花，使清热的同时不至于过于寒凉。入秋后有热证、实证的人不妨酌情煲来饮用。

制作

1．将绿豆浸泡一夜；老鸽宰杀干净后斩块状，猪瘦肉切成小方块状，两者一起飞水备用。

2．将所有主料一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升左右（约8碗水），用武火滚沸后，改文火慢熬1小时。

3．再放入金银花，慢滚15分钟左右，加入适量食盐调味温服便可。

主料

金银花30克

绿豆100克

老鸽1只

猪瘦肉100克

生姜2片

金银花