第一章
立秋
（公历8月7、8或9日）

鸡枞菌煲珍珠鸡汤

鸡枞菌是云南的著名特产，只产于云南每年的7、8月雨季。因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞菌。鲜鸡枞菌味甘，性平，味道鲜美，清香中透着甘甜，炒食、清蒸、煲汤皆清香四溢、鲜甜可口，能令人食欲大增，有健脾胃的功效，而且对人体有非常好的滋补作用，是体弱、病后者和老年人的佳肴。

珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通鸡肉相比，其蛋白质含量较高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种适合养生保健的禽类。

用来自云南的山珍——鸡枞菌，搭配养生健体功效的禽类——珍珠鸡，合而煲汤，味道香醇、口感鲜美，是一款非常适合体虚和抵抗力下降人群的养生保健汤饮。

制作

1．将珍珠鸡切大块；瘦肉切大粒状；两者飞水备用。

2．将所有主料放入瓦煲，加入清水2500毫升左右（约10碗水）。

3．先用武火煮沸，再调文火慢熬1.5小时，加入适量食盐温服即可。

主料

鲜鸡枞菌100克

剖好的珍珠鸡1只（约1000克）

瘦肉100克

生姜2片

鲜鸡枞菌

注：1．本书中，制作汤饮所用到的油、盐、生抽、生粉等调料为家庭常备之物，故未列入主料中。

2．本书中主料图为示意图，具体数量和重量以文字为准。