中国大锅菜·凉菜卷
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桂花皮冻

主料:猪肉皮3.5千克、水10.5千克

配料:桂花酱0.05千克、鸡蛋0.5千克

调料:盐0.035千克、味精0.005千克、醋0.02千克、香油0.01千克、生抽0.05千克、蒜茸0.05千克、辣椒油0.02千克、葱段、姜片各0.05千克

营养价值

猪肉皮味甘、性凉,有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

制作方法

(1)先将猪肉皮焯水,捞出,去掉猪毛和肥膘肉,洗干净切成丝,倒入盆中,加入水(皮和水的比例是1:3)、盐、生抽和葱段、姜片,用保鲜膜封好,上屉蒸3个小时。

(2)取出拣去葱姜,将猪肉皮捞出,放在一个盆中,将蒸好的皮冻汁倒入另一个盆中,将鸡蛋打散成蛋液,转圈倒入皮冻汁中,冷却后,放在冰箱保持常温,食用时,切片放在盘中。

(3)将蒜茸、桂花酱、醋、辣椒油、香油、盐、味精兑成碗汁,浇在盘中即可。