煨羊腩　75min

原料：羊腩500克，马蹄6个，水发冬菇30克，冬笋150克，萝卜300克。

调料：姜块100克，蒜蓉30克，精盐、绍酒、白糖、老抽、蚝油、淀粉、清汤各适量，色拉油100克。

做法：

1.将萝卜去皮、洗净，切成块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；羊肉洗净、切块，放入沸水中焯烫5分钟，捞出用清水漂净备用。

2.将冬菇挤去水分；马蹄去皮、洗净，切成片；冬笋去皮、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，切块待用。

3.坐锅点火，加油烧热，先放入姜块、蒜蓉、羊肉、冬菇、冬笋略炒，再烹入绍酒，加入精盐、白糖、老抽、蚝油，然后放入马蹄炒匀，添入清汤，用小火煮至原料熟透，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

技术关键

把羊腩肉和各种配料先用旺火炒匀，放调料后改用小火烧煮至熟透，旺火收汁上桌即可。