豉椒牛百叶　20min

原料：牛百叶500克，咸酸菜80克，青椒、红椒各2个。

调料：葱段、姜末、蒜末、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，精盐、绍酒各1小匙，豆豉50克。

做法：

1.将牛百叶洗净，切成大片，放入加有少许精盐和葱段的沸水中焯烫一下，捞出沥干；咸酸菜洗净、切片，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干；青椒、红椒均去蒂、洗净，切成块；豆豉洗净、剁碎备用。

2.将剩余的精盐和白糖、香油、胡椒粉、生抽、水淀粉放入碗中调成芡汁待用。

3.坐锅点火，加油烧热，先爆香姜末、蒜末、豆豉，再放入咸酸菜片炒匀，然后放入牛百叶、青椒块、红椒块翻炒均匀，再烹入绍酒，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

技术关键

焯煮百叶时要加精盐和葱段，时间要短，即可有效去除百叶腥膻味，又可保证百叶不收缩。