小炒兔丁

滑炒　咸鲜爽脆

原料　兔肉350克，酸黄瓜50克，鲜红尖椒30克。

调料　姜末50克，葱花、蒜末各15克，精盐、酱油、料酒、香油各1小匙，味精、白糖各少许，香醋、甜酒汁各2小匙，鲜汤3大匙，植物油75克。

准备工作

1　酸黄瓜用清水洗净，沥净水分，切去根，先切成长条，再切成小丁。

2　鲜红尖椒用清水洗净，去蒂，去籽，切成小块。

3　甜酒汁、白糖、酱油、香醋、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

制作步骤

1　兔肉洗净，在表面剞上十字花刀，再切成1厘米大小的丁。

2　放入大碗中，加入少许精盐和料酒拌至均匀入味。

3　锅中加油烧至六成热，下入兔肉丁略炒片刻，滗去余油。

4　再放入酸黄瓜、红尖椒块、蒜末、姜末炒香，然后烹入调好的味汁翻炒均匀，用旺火收浓汤汁。

5　加入味精，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。