古香茄子

口味　咸鲜香辣

Time　60分钟

原料　茄子500克，猪肉馅200克，青豆30克，鸡蛋1个。

调料　姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，蒜蓉辣酱1大匙，十三香少许，淀粉100克，水淀粉适量，鸡汤200克，色拉油750克（约耗60克）。

准备工作

1.茄子去蒂，用清水浸泡并洗净，切成小段，在中间挖出一个小洞。

2.青豆用清水洗净，沥净水分；鸡蛋磕在大碗内打散成鸡蛋液。

3.猪肉馅放入碗中，加入精盐、十三香、姜末、鸡蛋液、少许淀粉拌匀成馅料。

制作步骤

1.把调制好的馅料酿入茄段中，再将青豆放在肉馅中间，然后拍匀淀粉成生坯。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入茄子生坯冲炸一下，捞出沥油。

3.另取一锅置火上，加入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段烧沸。

4.转小火焖炖至茄段熟烂入味，出锅盛入盘中。

5.锅内汤汁用水淀粉勾浓芡，淋入香油，起锅浇在茄段上即可。