10．酸奶的营养价值

酸奶是在消毒的鲜牛奶中接种嗜热链球菌和乳酸杆菌，在一定条件下发酵而成的。这两种细菌都属于肠道益生菌，有利于肠道健康。

酸奶相对于鲜牛奶最大的变化：一是蛋白质被部分水解，更有利于人体吸收；二是酸奶中的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，可直接被人体吸收，避免了乳糖不耐受的发生，喝了不会出现腹痛、腹泻等不耐受症状。因此，酸奶特别适合消化吸收功能较差的中老年人。

此外，酸奶中维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶差不多，但叶酸含量却增加了1倍，胆碱的含量也明显增加。鲜奶发酵成酸奶之后，可产生大量乳酸，乳酸可以和钙结合生成乳酸钙，更容易被人体所吸收。