2．咖啡行业分析

借用微信之父张小龙提出的“再小的个体也有自己的品牌”，这句典型的商业slogan（品牌口号）。从2011年推出一个追求简洁的沟通工具，到2013年赶超新浪微博成为最大的媒体平台（准确地说是媒介平台），2014年微信已然建立自己的商业帝国。

其实我们要做自己的咖啡馆的时候，我们也是很小的个体。开一家咖啡馆并不难，我们先从咖啡行业分析入手吧。

首先，我们要从咖啡行业入手，了解一下咖啡行业。

弄清下面几个问题，你就了解咖啡行业的现状了。

咖啡馆是什么？

咖啡馆作为餐饮服务场所，提供什么服务？

国内咖啡馆发展现状如何？

当地咖啡馆发展现状如何？

简单一点儿讲：

（1）咖啡馆是什么？

咖啡馆由咖啡和馆组成，是以销售咖啡、咖啡服务为主的商业空间。

（2）咖啡馆作为餐饮服务场所，提供什么服务？

咖啡馆提供咖啡饮品、咖啡空间社交属性的延伸性服务，比如商务用餐、场地办公等。

（3）国内咖啡馆发展现状如何？

1990年，上岛咖啡出现在海南、广东地区；

1996年，SPR COFFEE（耶士咖啡）在大陆开店；

1997年，雕刻时光在北京大学东门开店，传统咖啡的国人自主品牌出现；

1999年，星巴克在国贸开店，传统咖啡的欧美品牌出现；

2008年，COSTA COFFEE进驻上海开店；

2010年，MAAN COFFEE（漫咖啡）以营销策略扩张，传统咖啡的韩式品牌出现；

2010年，喜士多便利连锁店在华东地区推出了现磨咖啡服务，罗森（2012年）、全家（2014年）等便利店纷纷入场，便利店咖啡馆出现；

2012年7月，Coffee Box（连咖啡）诞生于上海，开启专注外卖的线上咖啡品牌，2018年3月12日完成1.58亿元B+轮融资，预示着新零售咖啡品牌出现；

2012年，Seesaw Coffee在上海开了第一家精品咖啡店，2017年6月拿到了4500万元A轮融资；

2014年，以一只兔子为形象的Bunny Drop（白兔糖咖啡），以主打精品咖餐进入市场，开启咖啡馆精品咖餐模式；

2016年，GREYBOX COFFEE在北京嘉里中心开店，2017年完成1亿元A轮融资，预示着精品咖啡市场得到资本加速；

2018年3月29日，Uin coffee（友饮咖啡）完成亿元A轮融资，预示着“无人咖啡店”的出现；

2018年6月中旬，luckin coffee（瑞幸咖啡）完成融资，迈入独角兽行列。

（4）当地咖啡馆发展现状如何？

需要了解当地咖啡馆品牌开店数量，当地咖啡馆产品排名，当地咖啡馆客流人群年龄、性别，当地咖啡馆环境、品质、服务的排名。如果你觉得数据太庞大，就可以关注一些垂直咖啡领域的媒体报告分析。

比如《咖门》与《美团点评研究院》于2016年推出中国咖啡馆生存状况数据报告，以北京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、厦门、大连12个重点城市，共计16个城市的咖啡数据为依据。

报告数据显示：各城市开店品牌数量——上海居首位，北京第二，广州第三；最受欢迎的产品排名——拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵……各城市也有自己最受欢迎的产品，如北京是拿铁、摩卡、卡布奇诺，天津是拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵，郑州是拿铁、卡布奇诺、摩卡，并且该报告清楚地统计了当地消费客群年龄和性别。报告提出：“拯救”咖啡馆的，是年轻的女人，以20～35岁的人为主。郑州品牌销售额排名前三的是豪丽斯咖啡、雕刻时光、星巴克。

再详细一点说：

（1）咖啡馆是什么？

广义上，最早的咖啡馆叫作“Kaveh Kanes”，是在麦加建成的，尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁（Aden）、麦地那（Medina）和开罗（Cairo）。

如今，咖啡馆是人与人交流和开展商务沟通的场所。

一位维也纳艺术家说“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”讲的就是咖啡馆是一种生活方式。

狭义上，我们所在的不同城市，咖啡馆是一个坐标，像某某书店，区别于某某街道、某某购物中心、某某酒店、某某饭店、某某酒吧等等，是一个可以约人见面的坐标。

（2）咖啡馆作为餐饮服务场所，提供什么服务？

咖啡馆是现代人独处、商务、聚会的地方，除了提供咖啡饮品、简餐外，还提供办公会议空间，以及聚会定制服务、跨界合作服务等。

（3）国内咖啡馆发展现状如何？

咖啡馆开店数量超过14万家；

咖啡馆感性投资占比大；

咖啡馆主题风格市场越来越细化；

咖啡馆服务人群越来越精准；

咖啡馆专业从业人员越来越缺乏；

咖啡馆提供产品原料越来越趋于大众化；

咖啡馆已经超越了固定场景化消费，变成任何场景化；

咖啡馆升值空间很大，据网络数据报道，2013年中国线下咖啡店市场规模仅135亿元人民币，2016年突破200亿元人民币，预计2018年市场规模将达到271亿元；

咖啡馆是转入行业门槛最低的行业之一；

咖啡馆行业于2018年1—3月迎来超过15家资本投行放量，加速了咖啡行业的发展。

（4）当地咖啡馆发展现状如何？

品牌咖啡馆开店密度大，个体品牌咖啡馆受到“地震”影响；

个体咖啡馆和连锁咖啡馆环境、服务、品质不能达到整体满意度；

精品咖啡馆出现高投入、无互动沟通、咖啡从业人员姿态摆不端正，如不喜欢被叫“服务员”，标榜自己叫“咖啡师”；

新零售咖啡馆提供了享受一杯咖啡的便利，但缺少了我们对传统咖啡馆的奢求，如咖啡馆整洁的环境，让人偶然路过就想走进去体验一下，进门之后能感受到专业人员的服务和主动沟通，最后用好的产品让人流连忘返。

引用一些资料，总结国内一些咖啡馆的现状，对于我们做一家咖啡馆，可以有很好的启发。

咖啡馆是餐饮的某个分支，经营过程中离不开产品、场地、环境、有效的运营。

传统咖啡馆以不同主题经营，堂食为主，外卖为辅；提供最直接的服务，相对差异化或者无形的人文关怀。

欧美品牌咖啡馆以商务为主，无餐，只有咖啡、甜点、礼品，外卖为主，基本上以一次性消费为主。

便利店、酒店式咖啡馆以补充现有客群生活需求载体为主，采用的是以实现转化率为主的经营模式。

新零售咖啡馆以场景为主，涵盖领域更宽广，暂时无餐供应，根据商业战略布局提供堂食、外卖，产品部分暂时只专注于提供咖啡饮品。

在国内，传统咖啡馆（含本土、欧美、韩系品牌）、便利店及酒店式咖啡馆、咖啡+（新零售）、精品咖啡馆丛生的形势下，我们作为个体品牌，应该如何定位自己的咖啡馆？说白点儿，也就是，我们想做一个什么样的咖啡品牌？

建议像我一样，潜伏在一家咖啡馆，找到你喜欢的东西，着重关注产品、服务、清洁、满意度方面，秉承用心做好的原则，来经营自己喜欢的咖啡馆。

我很喜欢雕刻时光的文艺和本土化，星巴克的优雅，漫咖啡的拍照场景，白兔糖咖啡的精品咖餐，瑞幸咖啡的数字无限场景，GREYBOX COFFEE的精品。然而，我最想做的还是拥有人文关怀，能够精准服务企业社区的咖啡馆。这只是我想的，你呢？

你准备好做一家什么样的咖啡馆了吗？如果准备好了，那么我们就从选址开始吧。