鲜肉汤圆 绿色好心情

材料与步骤

汤圆皮材料：糯米粉400克，青菜汁250毫升（可用清水代替）

汤圆馅材料：3～5分肥的鲜肉末500克，葱末适量，盐3克，姜粉、大料粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉各1克（若不加这些，则需要加点料酒去腥）

1 将新鲜肉末装入大碗中，先加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉，再加入盐。

2 用筷子朝一个方向搅拌2分钟。

3 将肉末做成每个约10克重的肉圆子，尽量做圆整。肉末比较软不好搓，可以先冷藏半小时再搓。

4 将做好的肉圆平铺在保鲜膜上，放入冰箱冷冻至硬。

5 将青菜汁微波加热到80～90℃，在400克粉中先冲入200克热青菜汁，再根据面团的干湿度续加菜汁。

6 面团水分合适的标准是：揉成光滑柔软的面团，不粘手也不会很硬。

7 将和好的面团盖上湿布醒10分钟。

8 将面团搓成长条。

9 切成每个8～10克的小剂子。

10 快速地将所有的小剂子放进盆里，盖上湿布。

11 取出冻硬的肉圆。

12 从盆中取出一个小剂子，搓圆，按扁，包入一颗冻硬了的肉圆。

13 收口，搓圆。

14 依次将所有的汤圆做好。

15 烧开一锅水，下入汤圆，滚开后转小火，煮至汤圆浮上水面即可。

 

特别提醒

儿童、老人请在监护下食用汤圆，建议夹成小块，配汤食用，预防噎到。