第十九节 麻辣手撕牛肉生产技术

一、麻辣手撕牛肉生产工艺流程

牛肉→清理→分割→腌制→烤制→蒸煮→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、麻辣手撕牛肉生产技术要点

1．牛肉清理

将牛肉清理干净，尤其是杂质和异物，便于后续环节的加工。

2．分割

将牛肉分割成为容易腌制的形状。

3．腌制

腌制需要加入特殊的香辛料，这样腌制的牛肉才附有很好的味道，尤其是比较独到的香原料，一般腌制时间控制在一周之内即可，根据腌制的情况进行烤制，腌制的湿度、温度、咸度等均根据需要做相关限制。

4．烤制

采用烤箱或者其他烤制设备进行烤制，要求受热均匀，设定相应的温度。如90摄氏度烤制15小时等。

5．蒸煮

一般为开水30分钟左右，以便于更好地调味。高品质的手撕牛肉对煮制也有严格的要求。

6．麻辣调味

麻辣调味之前可以切分，也可以不切分，根据需要进行处理。按照配方比例添加麻辣调味原料，使麻辣调味料和牛肉充分混合均匀达到麻辣调味的目的。

7．包装

采用真空包装袋装。

8．高温杀菌

根据需要采用高温杀菌，调整适合的温度杀菌，也可做到不添加防腐剂同时改变杀菌条件。通常采用100摄氏度杀菌35分钟。

三、麻辣手撕牛肉生产配方

1．麻辣手撕牛肉配方1

2．麻辣手撕牛肉配方2

3．麻辣手撕牛肉配方3

手撕牛肉麻辣风味特征明显，回味持久、辣味自然柔和。麻辣手撕牛肉流行多年，优秀的味道呈现是麻辣手撕牛肉被消费者认可的关键。