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72 蚕豆辣酱
原料
鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克。
用途
直接佐餐，或拌面条食用。
◆制法
1 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。
2 坐锅点火，注入色拉油后，倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。
3 锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。
4 倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。
贴士
炸蚕豆时凉油入锅，才容易炸去水分，口感才焦脆，也方便保存。辣椒酱提辣味，黄豆酱定酱香味，两者炒干水气，香辣味才浓。