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55 香辣牛肉酱
原料
黄酱500克，牛肉馅300克，辣椒粉200克，甜面酱、蚝油各100克，红豆腐乳5块，花椒粉25克，葱、姜各50克，食盐、开水、豆腐、乳原汁、味精、白糖、色拉油各适量。
用途
适宜拌面条、拌白米饭食用，或素菜的调味。
◆制法
1 黄酱放在小盆内，加入适量开水调匀成稀糊状。
2 葱、姜分别去皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥，与少量豆腐乳原汁调匀，待用。
3 炒锅上火炙好，注入色拉油烧热，倒入牛肉末炒至散开变色。
4 下葱末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味，再加入黄酱、甜面酱炒出酱香味。
5 最后加入豆腐乳泥、蚝油、白糖、食盐和味精，以小火炒约5分钟至诸料搅拌在一起，即成。
贴士
牛肉馅，可剁成末，也可切成粒。前者口感细腻，后者口感有嚼头，依个人口感爱好而定；葱用量大一些，可使味道更香浓；要用小火不停地推炒，以防煳锅底；要把酱的香味炒出来，酱香味才浓；各种原料的投放要按顺序进行。