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24 果香椰子酱
原料
椰子肉500克，白砂糖250克，苹果100克，鲜柠檬1个，清水适量。
用途
可直接食用，也可作为制作面点的馅料。
◆制法
1 鲜柠檬洗净，对半切开，挤出柠檬汁，待用。
2 将椰子肉切成小碎块；苹果洗净，切块。
3 椰子肉块放在料理机中，加入清水打成细泥，盛出待用。
4 坐锅点火，倒入椰子肉泥，加入白砂糖和苹果块。
5 以中火炒至黏稠，加入柠檬汁，再炒5分钟，拣出苹果块，装瓶即成。
贴士
椰子肉突出酱的特色，用量大；苹果含果胶，起增稠的作用，用量不宜多，以免掩盖椰酱的风味；此酱是否熬好，可用汤匙取少许果酱倒在平盘内，如果不流散就好了，如果很快流散开就需要再熬一会。