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8 豆豉辣酱
原料
干豆豉200克，干辣椒100克，花生仁50克，芝麻20克，八角20克，花椒、葱片、姜片各20克，食盐、色拉油各适量。
用途
宜作烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟。
◆制法
1 干豆豉入碗，加入20克色拉油拌匀，上笼蒸20分钟，取出。
2 坐锅点火，放入花生仁和芝麻炒至半熟，加食盐炒出盐香味，盛出待用。
3 原锅重上火，倒入色拉油烧热，放花椒、葱片、姜片和八角炸香，捞出不要。
4 再放入干辣椒炸焦，连热油倒在豆豉里，拌匀待用。
5 把所有的原料依次放入料理机中打成酱，装瓶存用。
贴士
炸辣椒和花椒油时一定要保持小火，否则炒焦了会发苦，影响味道；搅拌时间勿长，使成品呈颗粒状；用油量要够，以装瓶后表面有一层油为佳。