蘑菇煨鸡

口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。

【译文】

口蘑菇200克，用开水泡发去泥沙，用冷水漂洗，牙刷轻刷，再用清水漂洗四次，用菜油100克爆炒，加点料酒。将鸡切块放锅内滚煮，去浮沫，下甜酒、酱油煨煮至八分熟时，下蘑菇，再煨煮至熟透，加笋、葱、椒后起锅，不用加水，加15克冰糖。