黑米

黑米，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉武帝食后赞口“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品，是近年国际流行的“健康食品”之一。

【营养价值】

黑米的营养成分非常丰富，每100克黑米含蛋白质10.73克，比大米高37%；人体必需氨基酸3280毫克，比大米高2%；同时微量元素及矿物质含量也非常丰富，如每100克黑米含铁52.46毫克、钙310.7毫克、锌42.02毫克、锰4.975毫克、铜34.43毫克，比大米分别高138.4%、107.9%、34.8%、41.2%、38.7%。

【保健功效】

《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳，现代医学已证实。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是大米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

【饮食宜忌】

宜：黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此，黑米应先浸泡一夜再煮。一般人都可食用，少年白发者、产妇、贫血者等可多吃。

忌：黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。病后消化能力较弱者不宜急于吃黑米。

【健康食谱】

黑米粥

原料：党参15克，山楂10克，黑米100克。

制法：

1．把党参洗净、切片；山楂洗净，去核切片；黑米淘洗干净。

2．把黑米放锅内，加入山楂、党参，加水800毫升。

3．把锅置武火烧沸，文火煮55分钟即成。

用法：每日1次，每次吃100克，早餐食用。

功效：补气血，降血压。