大米

大米又称粳米，是由稻子的籽实脱壳而成。大米是我国人民特别是南方居民的主食，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米除了可煮饭、熬粥食用外，也可做成米粉、炒米或锅巴食用。

【营养价值】

大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的种类比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐、膳食纤维、维生素E、B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。

【保健功效】

中医认为，大米性味甘平，具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的良好功效。

米饭，尤其是糙米饭，可以预防脚气病和皮肤粗糙症。

米粥和米汤能生津止渴，补脾益胃，又可增液填精，人人皆可食，尤其适宜老人、小孩、产妇、患者及身体虚弱者食用。

【饮食宜忌】

宜：大米是常人皆可食用的食物，病后脾胃虚弱或有烦热口渴的患者更适宜喝米粥。

忌：糖尿病患者不宜多喝大米粥，因为大米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高。炒米饭香燥，内热盛者不宜食。

【健康食谱】

羊肉粥

原料：鲜羊肉半斤，大米二两，葱、姜、食盐各适量。

制法：将羊肉洗净、切片，与大米、葱、姜、食盐一起熬粥，至羊肉熟烂即可。

用法：每天早饭时食用，可常食。

功效：补气，养血，止痛。适用于气血亏虚引起的痛经。