（2）取竹筷一只，削成斜的扁平形，成剔骨刀，将黄鳝头朝左、背朝外平放在板上，右手拇指、食指持竹刀，插入鳝头后、脊骨下，另三指抵住鳝背，划至鳝尾，使背腹分开，摘去内脏，再将鳝背朝上，将刀插入三角形脊骨的...