蒜蓉麻酱

适用

蒜蓉麻酱多用于凉拌菜和用作蘸料。

蒜蓉麻酱做法

材料

芝麻酱……100克

大蒜……30克

白糖……15克

盐、鸡精、香油……各适量

做法

1　大蒜去皮，洗净，捣烂成细蓉。

2　芝麻酱盛入调配碗中，先分次加入清水，用筷子顺一个方向搅拌成稠糊状，然后依次加入白糖、盐、鸡精、蒜蓉和香油充分搅拌均匀即成。

3　装入瓶中，封口，放入冰箱冷藏室保存。

制作关键

调芝麻酱时应分次加入清水，否则成品发干，易结小疙瘩。

为了体现蒜香味浓郁的特色，可在使用此酱做菜时现拌入一些蒜蓉加强味道。

变化做法——怪味麻酱

材料

芝麻酱……100克

郫县豆瓣酱……30克

炒熟的花生、豆腐乳、豉汁……各10克

花椒粉……5克

盐、鸡精、白糖、香油……各适量

做法

1　郫县豆瓣酱剁成泥，炒熟的花生捣成碎末。

2　芝麻酱放入调料盆中，先分次加入清水，用筷子顺一个方向搅拌成稠糊状，然后依次加入郫县豆瓣酱、豆腐乳、豉汁、花生碎、花椒粉、白糖、盐、鸡精和香油，充分搅拌均匀即成。

3　将酱装入瓶中，封口，放入冰箱冷藏室保存。