红烧平鱼

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主料 平鱼400克。

调料 干红辣椒、姜片、葱段、葱花、蒜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法

1.平鱼处理干净，控水，在鱼身上剞上花刀，放入沸水中焯烫一下，捞出；干辣椒切段。

2.锅内倒色拉油烧至六成热，放入平鱼略炸，捞出，控油备用。

3.锅留底油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干红辣椒段炝锅，出香味后，加盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，放入炸过的平鱼，小火焖熟，再用大火收汁，出锅前，撒上葱花即可。