No6 徒弟消毒柜有哪些种类？
消毒柜可根据以下标准分类。
1.根据安装方式分，可分为台置式、地置式、壁挂式、嵌入式等几种。
（1）台置式是使用时放在台子上的消毒柜。如图1－22所示为其实物图。
图1－22 台置式消毒柜
（2）地置式是使用时放在地上的消毒柜。
（3）壁挂式是使用时固定在墙壁或橱柜间的消毒柜。如图1－23所示为其实物图。
图1－23 壁挂式消毒柜
（4）嵌入式是使用时嵌入安装在料理台内的消毒柜。如图1－24所示为其实物图。
2.根据消毒方式分，可分为电热消毒柜、臭氧消毒柜、紫外线消毒柜、组合型消毒柜等几种类型。
图1－24 嵌入式消毒柜
（1）电热消毒柜是电发热元件通过加热空气或产生辐射热，对食具进行直接或间接加热，使食具表面温度达到一定的高温值。在125～170℃的高温下，大肠杆菌、黄色葡萄球菌、枯草杆菌的被杀率达到99.99%，对乙肝病毒也有极强的破坏作用。
1+1点拨：
食具消毒柜上所用的电发热元件绝大部分为远红外石英发热管，它所发出的红外辐射热易于被水分子吸收，其具有产生高温速度快、穿透强、消毒效果好及不耐高温的食具不能使用等特点。
（2）臭氧消毒柜是通过物理方法，使空气中的氧分子获得能量而结合生成臭氧，利用臭氧的强氧化性来对食具进行消毒，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，在常温下多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子，不存在任何有毒残留物，对环境不会污染。其具有在常温下对食具消毒不变形、杀菌效果有限等特点。
（3）紫外线消毒柜是通过紫外线发生管，产生波长为253.7mm的紫外线，利用紫外线的光化学作用对食具进行消毒。通过C波长200～275nm对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。其能对物体表面、水以及其他液体进行消毒，具有消毒范围广、光照有死角、消毒效果有限等特点。
（4）组合型消毒柜是由紫外线＋臭氧＋PTC循环烘干组合而成的食具消毒柜。其具有杀菌彻底、无死角等特点，可有效地提升杀菌、消毒效果。
3.根据消毒等级分，可分为一星级电热消毒、二星级电热消毒、一星级臭氧消毒、二星级臭氧消毒等几种。
（1）一星级电热消毒柜内的温度应≥100℃，消毒时间应≥15min。
（2）二星级电热消毒柜内的温度应≥120℃，消毒时间应≥15min。
（3）一星级臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥20mg／m3，消毒时间应≥30min。
（4）二星级臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥40mg／m3，消毒时间应≥60min。
4.根据消毒数量分，可分为单门、单门双层、双门及多门等几种。
1+1点拨：
单门消毒柜一般只有一种消毒功能，适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合，适用于家庭，由于家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。
5.根据容积大小分，可分为30L、50L、80L、100L、150L、250L、350L等几种。
1+1点拨：
家用消毒柜容积通常在50～80L之间，功率为600W左右。